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龙身凤尾虾

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
 
龙身凤尾虾
 
 
【原料】
鲜海虾30只,水发香菇15克,料酒25克,味精1克,熟火腿肉75克,净冬笋、高汤各50克,香油、葱白、干淀粉各10克,精盐3克,熟花生油500克。

【制作过程】
1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条;海虾洗净,取肉留尾壳,从背上割一刀后剔去沙线,轻轻拍平,火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾卷裹住火腿条,成为龙身虾尾的生坯;
2、花生油至五成热时虾生坯过油,卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油;
3、花油10克,料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。
注:本菜谱图片来自互联网。