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生煎明虾

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
 
生煎明虾
 
 
【原料】
大明虾2000克,酒酿100克,姜末、葱末、料酒、各50克,精盐2克,蜂蜜25克, 番茄沙司35克,米醋30克,花生油200克,胡椒粉1克。

【制作过程】
1、将明虾剪去须脚,去除头壳、沙囊和背筋,洗净沥水;
2、油烧至七成热,放明虾,两面煎至红色,虾肉收缩时捞起,随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香,加酒、精盐、胡椒粉、清水,放入明虾,加盖,旺火焖烧二三分钟,移小火略窝片刻,至明虾断生,再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末,用旺火收紧卤汁,至卤汁将烧干时,下油,继续再烧,至卤汁收干时,淋入米醋,出锅将明虾排列在盘中即可。
注:本菜谱图片来自互联网。