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太极芋泥

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
 
太极芋泥
 
 
【原料】
槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,瓜子仁、樱桃各15克,白糖375克。

【制作过程】
1、芋头去皮切成4块,加水150克蒸1小时取出,压成泥去粗筋,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切米粒状;
2、红枣碎末1份加白糖50克,蒸5分钟取出;
3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及分别撒在芋泥的左右边;
4、微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。
注:本菜谱图片来自互联网。