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爆乌花

上海菜朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。
 
爆乌花
 
 
【原料】
鲜墨鱼肉500克,香菜15克,湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克,水发玉兰片25克,味精、白糖、胡椒粉1克,花生油5克

【制作过程】
1、将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成交叉花刀块,放入开水中氽一下,沥净水待用;
2、花生油旺火烧至六成熟,投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜,加入料酒、白糖、味精、精盐,用湿淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即可。
注:本菜谱图片来自互联网。