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醋椒鱼

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
 
醋椒鱼
 
 
【原料】
主料:活鲤鱼1条(约500-750克)。调料:料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。

【制作过程】
1、将活鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,洗 净,剞上柳叶刀,然后用开水氽一下,去净血水。
2、锅上火,放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐,烧开后放入氽过的鱼,煮过5分钟左右,加味精、白醋、胡椒粉,随后把鱼捞出放入汤碗,上面放葱丝、香菜。
3、把鱼汤过罗,倒入汤碗中即成。
【特点】
鱼鲜嫩,汤清香,味酸辣,能解腻,适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料,味道同样鲜美。
注:本菜谱图片来自互联网。