荔枝肉

主要原料：猪腿肉300克，鲜荔枝肉100克，蛋清2个，水淀粉25克，白糖60克，自醋30克，食用红色素（红曲）1滴，植物油1000克（耗油50克），精盐、料酒适量。

制作方法：把猪腿肉切成2块，用刀背敲松后改刀切成小方块24块，加入盐、食用红色素少许，蛋清、水淀粉15克，拌匀备用，把鲜荔伎肉一切两半。

烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下锅炸至内熟外脆呈金黄色捞出，将锅中的油倒出，加入料酒、水1000克、白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许热油，起锅装盘即成。