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蔡澜谈日本料理 作者: 蔡澜 日本人吃鲸鱼，已有很久的历史，现在的年轻人已没有这个习惯，但东京还有几家鲸鱼老店。 普通餐厅偶而也卖鲸鱼，但是菜单上写着“尾之身”，而不用“鲸”这个字。“尾之身”代表鲸鱼忔部的鱼生，他们认为这是鲸鱼最好的部分。 鲸鱼在北极捕杀，运到日本的都是冷冻品，吃尾的刺身时，不完全解冻，肉里含有细碎的冰块，咬起卡擦卡擦地，然后变成甜汗吞下，好此道者认为是无上的美味。 较出名的一间叫“元祖鲸屋”，在涩谷东急百货店的后面，店铺的门帘上画着一条大鲸鱼，一定不会找错。 鲸鱼除了卖尾之身之外，还有鲸鱼锅，打边炉似的把肉煮熟，加上大匙面酱，吃起来的甜味像是发自面酱而不来自肉。 另一道菜是鲸鱼三层肉，做法和形状与西洋人泡制猪肉片一样，但是吃起来觉得肉很硬，不容易嚼烂，而有点怪味。 最奇怪的是一片片粉红色的刺身，日本人大叫比金枪鱼的TORO还好吃，原来是鲸鱼的舌头。 鲸鱼舌应该有会议长桌那么大吧，想起来，毛骨悚然。 我骂日本朋友说：“再下去，你们就要吃鲸鱼的奶头了。” 朋友回答：“有人试过，味道还不错。”
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