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蔡澜谈日本料理 作者: 蔡澜 ××是一种奇丑无比的鱼，大起来有五尺多长，身上骨头皆软，体面平滑无鳞，潜伏于近陆之海底沙中，像个大枕头。鱼头特别大，占胴体的三分之一，长者三条触角，蠕动来引诱小鱼，它懒惰得不得了，动也不动地张开大嘴巴，等食物游进口。日本人谚语说等待××之饵，就是说让人自动献身。 到了冬天，××最肥，庶民小食店外就用粗绳穿过××的嘴挂在铺外当活招牌，表示有××火锅可以吃了。挂着的鱼，还要把水灌在鱼肚中，要是不注水的话，那么这条几十斤重的软骨鱼自己压自己，会把胆压破的，肉就不能吃了。 火锅是把××乱刀斩成数百片，加上豆腐和白菜滚个稀烂，没有什么大道理。鱼肉很细腻，有人说吃起来像墨鱼，其实它比墨鱼还要柔软，但是这么软热的肉身最不容易消化，也是怪事之一。 ××最好吃的部分是它的肝，日本人叫ANKONONIMO，味道比上等的鹅肝酱还要好，因为太过油腻，我喜欢伴以萝卜丝和绿芥茉吃。 日本料理中，到欣赏××之肝时，又是另一境界。
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