油×咬人，成了香港的大明星，它的远房亲戚，住在淡水中的鳗鱼，也变了出名的配角，各报章杂志都刊登它们的照片，红遍天下。

谈到鳗鱼，当然要讲一讲日本的鳗鱼饭，今天在报纸上见到一张彩色照片，碗碟的漆器实在是东洋制造，但是饭盒中的鳗鱼，一看就知道是本地炮制的货色。

首先，日本鳗鱼饭上绝对不会撒上芝麻，而且鱼肉本身是一大片一大片的两件头，不替客人切开。照片上的鳗鱼饭是适合中国人口味的：加芝麻味道没有那么单调，鱼肉切开方便入口。看此照片，像欧洲唐人馆前之杂碎园。

日本鳗鱼饭更少不了一种叫山椒的粉末，它是绿颜色的，并没有辣椒粉那么厉害，但是食后舌根发麻，又是辣椒粉做不到的效果。

山椒吃不惯时会觉得它的味道极古怪，有点像力士香皂，慢慢欣赏，则发觉它和鳗鱼极为相襯。古人发明的食谱，有一定的道理。

通常，日本人不吃鱼的内脏，鳗鱼特别，但也只限有肠，肝却弃之。将鳗鱼肠穿起烧烤，另一烹法是用来制汤，鳗鱼肠苦涩，但越吃越有味道。

日人说鳗鱼可壮阳，在浅草有著名鳗鱼店，吃完去风流，宵夜再吃马肉，因为他们相信马肉可解毒也。

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