日本人的鲷鱼，发间为Tai，是广东人俗称的×鱼。红×最受他们欢迎，因为读起和庆贺庆祝的Omeretai的尾音相同，送礼和自己吃，都带好运。

烹调方法主要以盐烤，吃起来也无特别味道，肉质更不织细，不值一试。

我们的×鱼，最好吃的当然是黄脚×了，又香又甜。当年在河内道的“小杬公”和伊利莎柏大厦的“北园”。吃黄脚×，只觉不错。现在市面上都是养的，如嚼发泡胶，偶而在流浮山还可以买到一尾刚从海里钓上来的，如获至宝。清蒸起来肯定天下美味也。

日本的鲷，盛产于淡路岛，用天然鲷来做刺身，味尚甘美，其他产区的，就吃不下去了。

在濑户内海，渔民把鲷烧后，放进一顶草笠里面，再压扁平包装来卖。说也奇怪，鱼可保鲜，日久不坏，可能是蓑草有防腐作用吧。

寿司店卖的是鱼生，熟食不多，除了清汤吸物或味噌汁，其他料理，当成邪门，正式的寿司铺是不卖的。能够被寿司店接受的，是焚煮，Arani，用清酒、酱油、姜片、豆腐和牛蒡来煮鲷的头。也叫Kabutoni，后面的ni字是煮的意思，前面的Kabuto是盔甲的头冠。甜甜地，蛮好吃的。

除了鲷，所有其他鱼头都不可以用这种方法烹调，像油甘鱼Hawachi的头只能盐烧，这是祖传下来的规定，大师傅不敢叛逆。

鲷字中发音为diao，与刁同音。是指不同的鱼料中某些体高而扁侧的鱼类，没有一种真正叫鲷的鱼。

反过来，中国人的所谓“×”，是×科鱼类的总称，包括了鳜鱼和鲈鱼，连石斑也属×科。

日本人的“×”，读成Sushi寿司，是种料理，虽说有鱼字边，但没有一尾真正叫×的鱼。

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