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《幽幽茶香中》

作者: 云峰

福建名茶-武夷山--武夷岩茶


 

  第二站 武夷山--武夷岩茶

  站点特色

  "武夷山水天下奇,三十六峰连逶迤,溪流九曲泻云液,山光倒浸清涟漪",前人如此盛赞武夷。武夷山,位于福建省东北部,有"奇秀甲于东南"之誉。这里群峰相连,峡谷纵横,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。相传长寿老翁彭祖茹芝饮瀑,隐居此山,生有二子,长子名"武",次子名"夷",二人开山挖河,疏干洪水,后人为纪念他们,就把此山称为"武夷山"。

  武夷山,四周皆溪壑,与外山不相连接,由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成,自成一体。这里岩峰耸立,挺拔秀伟,群峰连绵,势如万马奔腾,堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪,萦绕其间,折为九曲十八湾。沿溪两岸,群峰倒影,尽收碧波之中,山光水色,交相辉映,实为人间仙境。

  武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇,著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。当地茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑"盆栽式"茶园。"岩岩有茶,非岩不茶",岩茶因而得名。

  名茶鉴赏

  武夷岩茶属六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称"乌龙茶",是半发酵茶,具有"三红七绿"(三分红边,七分绿)特点。

  武夷岩茶经历代变迁,种类繁多,品质各异。采自正岩的称"奇种",采自偏岩的称"名种",在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称"单丛"。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称"名丛"。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

  大红袍   武夷名丛中声誉最高,四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定,大红袍的品质很有特色,与其他名丛对比,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香,而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

  铁罗汉   武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载:"铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶,以"铁罗汉"最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。

  白鸡冠   白鸡冠之名在明代已有传闻,早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞,一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,该树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春稍顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

   水金龟   原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间,为此树曾引起诉讼,费金数千,因天然造成,判归兰谷所有,足见此树之名贵。

  武夷岩茶的冲泡,别具一格。"杯小如胡桃,壶小如掾,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香 ,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘"(袁枚《随园食单》)。更有上者"七泡有余香"。武夷岩茶香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,性和不寒,久藏不坏,香久益清。成茶茶条壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,称为"宝色"。部分叶面呈现蛙皮状白点,俗称"蛤蟆背"。冲泡后茶汤呈深橙黄色,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,称"绿叶镶红边",呈三分红七分绿。品岩茶重在"岩韵",滋味浓醇,鲜爽回甘,所谓"品具岩骨花香之胜"也。

  咏武夷茶

  元 杜本

  春从天上来,嘘弗通宾海。

  纳纳此中藏,万斛珠蓓蕾。

 

  谢尚书惠腊面茶

  唐 徐夤

  武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙。

  飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船。

  金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟。

  分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。

 

  斗茶歌

  宋 范仲淹

  年年春自东南来,建溪先暖冰微开。

  溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。

  新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。

  露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。

  终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。

  研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。

  北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。

  鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。

  黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雪涛起。

  斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。

  其间品第胡能欺,十目视而十手指。

  胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。

  吁嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂。

  众人之浊我可清,千日之醉我可醒。

  屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。

  卢仝敢不歌,陆羽须作经。

  森然万象中,焉知无茶星。

  商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。

  长安酒价减千万,成都药市无光辉。

  不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。

  君莫羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。

  名茶传说

   大红袍的来历

  传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,每逢春日茶树发芽时,僧人们就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病。去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好的。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜,然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。

  状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做"大红袍"了。有人还在石壁上刻了"大红袍"三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

  乌龙茶茶艺欣赏

  第一道 恭请上座:请客人到上位,主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。

  第二道 孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。

  第三道 乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。

  第四道 悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。

  第五道 春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶清新洁静。

  第六道 重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。重洗仙颜为武夷山云窝一石刻。 <

  第七道 若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。

  第八道 玉液回壶:把冲泡出的茶汤再倒回壶中,以均匀茶汤。

  第九道 关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。

  第十道 请品岩茶:请尊贵的客人品尝岩茶、领悟岩韵。

  小贴士

  乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类,温性,无绿茶的苦涩、青味,也无全发酵的红茶的热性, 对人体的作用有生津止渴、提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射等,还可防癌、美容。




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