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膏羹类

 

羊肉羹

【原料】羊肉250克，萝卜1个，草果3克，陈皮3克良姜3克，荜蕟3克，胡椒3克，葱白3根，姜少许。

【制作】羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅内焯去血水，捞出后切成1厘米左右的块。萝卜洗净切成片，草果、陈皮、良姜、荜蕟用洁净的纱布袋装好扎口，胡椒拍破，葱白切成节，姜洗净拍破，将以上诸物与羊肉同置砂锅中，注入清水，先用旺火烧沸，然后换小火上煨2～3小时，至肉熟烂，捞去药包，除去姜葱，略调味即成。

【作用】温中补虚，散寒止痛。适宜于平素脾胃虚寒，患有脘腹冷痛，呕吐、腹泻等症患者。

 

鲫鱼羹

【原料】大鲫鱼1条，大蒜2瓣，胡椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜蕟3克，泡辣椒3克，葱、盐适量。

【制作】将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内装入陈皮、砂仁、荜蕟、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐等。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。

【作用】醒脾暖胃。适宜于脾胃虚寒之慢性腹泻、痢疾等症。

 

清脑羹

【原料】干银耳50克，炙杜仲50克，冰糖250克。

银耳用温热水发透择去杂质，揉碎，淘洗干净。冰糖用水溶化后，置文火上熬至色微黄时过滤待用。杜仲汁倒入锅中，下银耳，置武火上烧沸后，移文火上久熬至银耳熟烂，约3～4小时，再冲入冰糖水熬稠即成。

【作用】补肝肾，降血压。适宜于肝肾两虚型高血压病。

 

猪肤红枣羹

【原料】鲜猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。

【制作】先将猪皮切碎，加水适量，炖成稠粘羹汤。红枣另用小火煮透（以表面无皱纹为度），然后放入猪皮汤中加冰糖适量调味即成。

【作用】适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。

 

麦芽山楂蛋羹

【原料】鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，淮山药15克，淀粉适量。

【制作】将麦芽、山楂、淮山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮1小时左右，去药渣，取汤用。鸡蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将药汤煮沸，加入鸡蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。

【作用】健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化不良，症见脘腹痞胀，大便溏薄等。

 

龙眼莲子羹

【原料】龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。

【制作】将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。

【作用】健脾安神，补益气血。适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿，以及妇女因气血两虚引起的病症。

 

黄酒蛋黄羹

【原料】鸡蛋黄5个，黄酒50克，食盐少许。

【制作】将鸡蛋黄、黄酒加水适量调匀，可酌加食盐少许，以锅蒸炖1小时即可。

【作用】温补肝肾，安胎。适宜于先兆流产。

 

葛粉羹

【原料】葛粉250克，荆芥穗50克，淡豆豉150克。

【制作】将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条；把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。可在早晚空腹随意食用。

【作用】滋肝、祛风、开窍。适用于中风、言语蹇涩，中老年人脑血管硬化及预防中风等。

 

柿饼木耳羹

【原料】黑木耳6克，柿饼50克，白糖适量。

【制作】将木耳用温水泡发，洗净，柿饼洗净。将木耳、柿饼切碎，置铝锅内，加水适量煮熟烂，加入白糖拌匀，作羹食之。

【作用】活血止血。适用于便血、痔疮出血等症。

 

马齿蛋羹

【原料】马齿苋适量，鸡蛋2枚，精盐、味精各少许。

【制作】将鲜马齿苋洗净切碎，挤汁滴入碗内，鸡蛋磕开，将蛋清倒入盛马齿苋汁的碗内，并加精盐调匀，上屉蒸成蛋羹，取出撒上味精即可。

【作用】清热除湿。适宜于妇女白带，带色发黄有味等症。

 

白果梨柿膏

【原料】白果汁120克，淮药汁120克，秋梨汁120克，霜柿饼120克，鲜藕汁120克，生核桃仁120克，甘蔗汁120克，蜂蜜120克。

【制作】先将需取汁的各药取足量汁水，再将柿霜饼捣如膏，生核桃仁捣如泥。将蜂蜜溶化稀释，与柿饼膏、核桃泥、山药汁一起搅匀，微微加热，融合后，离火稍凉，趁温（勿过热），将其余四汁加入，用力搅匀，用瓷罐收贮。每日3～4次，每次2茶匙。

【作用】清虚热，止咳止血。适用于肺结核低热、咳喘、咯血、音哑、口渴咽干等症。

 

天门冬膏

【原料】天门冬500克。

【制作】天门冬去皮、根须，捣碎，用洁净白细布纹取汁澄清，滤过，放入瓷罐内，用慢火熬成膏。食用时，每次1匙，每日3次，10日为1疗程。

【作用】补肾温阴，益肾温精。适宜于肾阴虚型前列腺肥大患者。

 

乌发膏

【原料】制何首乌、茯苓各1000克，当归、枸杞子、菟丝子、牛膝、黑芝麻各240克，补骨脂120克。

【制作】上物共研粗末，加水煎熬3次，去渣滤液，将3次汁液浓缩，加蜂蜜适量，调匀瓷瓶贮存。

【作用】补血养阴。适宜于须发早白之人。久服可使人益寿延年。

 

核桃膏

【原料】核桃肉40克，冰糖40克，香麻油适量。

【制作】用麻油把核桃仁炸酥，捞出；冰糖研碎，与核桃仁混合，研磨成乳剂或膏状。分2天吃完，每天3～4次。

【作用】补肾排石。适宜于泌尿系结石患者食用。

 

釜底抽薪蜜膏

【原料】熟大黄60克，蜂蜜500克，黄酒40毫升。

【制作】先将熟大黄洗净，用黄酒浸润1小时，然后将熟大黄倒入锅内，加2小碗冷水文火煎10分钟，滤取汁液后，再加冷水1小碗，文火煎10分钟，再次滤取汁液。将两次滤取的药液和蜂蜜一起倒入瓷容器内，加盖密封，隔水加热30分钟后，离火冷却，装瓶备用。每次1匙，每日2次，饭后温开水送服。

【作用】通腑泄热，利血脉。适宜于长期大便燥结，胃热口臭，咽干喉痛患者。

【注意事项】属实火者方可使用本方。

 

羊蜜膏

【原料】熟羊脂150克，熟羊髓150克，白沙蜜150克（炼净），生姜汁适量，生地黄汁150克。

【制作】先熬羊脂令沸，次下羊髓又令沸，再放入蜜、地黄汁、生姜汁，不住搅拌，微火熬数沸成膏。每日空腹用温黄酒调1匙食之。

【作用】补肺益肾，除骨蒸热。适宜于因虚劳而引起的腰痛、咳嗽、骨蒸潮热等症。

 

五味子膏

【原料】北五味子500克，蜜1000克。

【制作】将五味子洗净，水浸后去核，再用水洗核，尽量取尽其味，过滤，加入上等蜜，在炭火上慢熬成膏，收存瓶中。经过5天出火性后，每次食1～2茶匙，空腹食用，开水送下。

【作用】敛肺滋肾，生津涩精。适宜于因肺气肾阴俱亏而引起的咳嗽无痰、喘息口渴、盗汗、多汗、遗精、遗尿等症。

 

金樱子膏

【原料】金樱子100克，蜂蜜200克。

【制作】先将金樱子洗净，加水煮熬，2小时出汤后再加水煮，如此4次，榨汁。将4次汤合在一起，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后去上沫即可。每次10～15克，白开水调食，日2次。

【作用】补肾益精。适宜于肾气亏虚而引起的梦遗滑精、遗淋白浊、小便不禁、女子带下，并伴有精神衰弱、失眠、盗汗等症者。