火锅也分寒热温凉吗

中国中医药报　　2011年1月27日

进入冬季以来，火锅成为我与亲朋好友聚餐时的“宠儿”。一群人围着同一口火锅，一边聊天，一边“打捞”美味，既有气氛，又吃得畅快淋漓。可近期吃了几次火锅之后，我就开始咽喉干痛、嘴角上火，并出现口舌生疮、喉咙干痛等症状。我本以为天气寒冷，就要多吃点羊肉之类的食物，没什么大事。谁想到上火这么严重，现在嗓子痛得连说话都感觉费劲。请问怎会如此呢？

浙江温州市读者：孔 坷

本期答疑专家：广西医科大学教授 吕斌

由于每个人的体质不同，所以吃火锅当然得因人而异。中医上讲人的体质有寒、热、虚、实之分，食物也有寒、热、温、凉之说。不同的食物适应不同的体质，热则寒之，寒则热之。如果寒性体质的人总吃寒凉性质的食物，体质会更凉；如果热性体质的人吃多了热性特征的食物，那无异于火上浇油。

目前在常见的火锅配菜中，羊肉、狗肉属于典型的热性特征食物，适合寒凉体质的人食用，如果热性体质的人过多食用，就容易上火，出现口舌生疮、喉咙干痛等症状。

属寒凉性质的食物，则以蔬菜居多，如番茄、竹笋、海带、莲藕、魔芋、蘑菇、金针菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、芹菜、黄瓜、丝瓜、莴笋、茭白、苦瓜等。肉类食品中，鸭肉、兔肉属于凉性，而鸡肉、鹅肉，以及虾、黄鳝、海参、鲫鱼为温性食物。

常见的牛肉、猪肉等肉类和红薯、土豆、香菇等蔬菜，属平性，寒、热性体质的人都可食用，但也要把握好度，切忌过量。

说到食材，不得不说到火锅底料。现在除了传统的麻辣锅、清汤锅，又有了许多新鲜的花样火锅，比如一些商家打出“药膳美食”、“中药滋补火锅”等招牌来招揽顾客。

其实药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。一桌就餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适。如老鸭汤的锅底，适用于肺燥、干咳、便秘的人，可对阳虚、寒痰者则适得其反。

所以消费者食用含有中药成分的锅底前，务必搞清楚其中有何中药，以便选择取舍。若比较青睐滋补火锅，不妨请中医把把脉，结合个人体质，做到“阴阳补泻”心中有数。