教您这样辨别中药
中国中医药报 2011年4月14日
本报记者 周颖
“我买的冬虫夏草是真的吗？”“什么样的枸杞子质量最好？”“黄芪有点甜味不是假的吧？”随着人们健康意识的不断提升，注重保健养生显得格外重要。中药材不仅防病治病，疗效显著，而且有些还具有滋补强壮作用。然而由于中药品种繁多、形态各异，目前市场上伪劣药品不少，因此，掌握一定的中药鉴别常识非常必要。
其实，辨别中药真假是有一定的方法的。中药专家、北京同仁堂中医医院药品经营部部长崔庆利，教您如何辨别中药真伪。
看摸闻尝听——简便易行
崔庆利介绍，中药饮片的鉴别方法有4大类，即来源鉴别、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别。如来源鉴别，运用植（动、矿）物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定，确定其正确的学名，以保证应用的中药品种准确无误。大多以原产地命名的药材，如四川产的川乌、川贝母、川楝子等；广东产的广防己、广陈皮、广藿香；河南出产的怀山药、怀地黄、怀牛膝等。在4种鉴别方法中，最主要也最常用的，是对药材的外观性状的鉴别。崔庆利说，性状鉴别的常用方法是5个字——看摸闻尝听。
眼看 要注意观察药材的外表特征，不同的中药饮片其外表面特征是不一样的，如表皮、颜色、大小薄厚、形状、粗细、断面等。从表皮看，赤芍是粉皮、糟渣、菊花芯。从颜色看，金银花表面是金黄色，内部是银白色。从大小薄厚看，当归头比当归片大。从断面看，未经过炮制的杜仲折断有白色银丝；甘草不易折断，断面纤维性。
手摸 可以感受药材的软硬、轻重、实泡、脆韧、粘性等，以此鉴别药材的好坏。不同药材的质感是不一样的，即使是同一种药材，由于加工炮制的方法不同，也会有较大的差异，如浮水青黛，落水沉香，通草松软，山药片粉性足而光滑等。
鼻闻 可以检验饮片的质量，因为气味与质量和炮制方法关系密切。香加皮，有一种特殊的香味，而鱼腥草则有股鱼腥味。同时，闻气味还可以通过折断、破碎、揉搓饮片进行，这样气味更浓，更容易识别真假。
口尝 可取少量饮片入口，先用舌尖舔舐，必要时在口中品尝饮片的酸、苦、辛、甘、咸、麻、涩、淡、滑、凉、腻等，如山楂的酸、黄连的苦、黄芪的甜等。看独活表面，与当归容易混淆，但用口尝，当归有甜味，独活有辣味，一下子就分辨出来。
耳听 鉴别方法很简单，只要将药材轻轻摇动，便可辨别真伪。如把胖大海摇一摇，没有声响的是正品，有声响的就是伪品。
水试与火试——常用常灵
“把熊胆粉末投入清水，其在水面上旋转并逐渐溶解，然后有明显黄线下降而不会扩散。麝香被烧灼时，发出轻微的爆鸣声，产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。”崔庆利说，这就是我们通常所说的水试与火试。这个方法是通过观察饮片在水浸和火烧情况下产生的特殊现象，来辨别饮片真伪优劣。
水试可以观察饮片的沉浮、颜色变化、有无粘性以及膨胀程度和其他变化。沉香沉于水中或半沉于水中为佳。栀子水浸液为鲜黄色，玄参水浸液为黑色，秦皮水浸液显碧蓝色荧光。海藻水浸后藻体表面黏滑，车前子加水浸泡表面黏滑，水煮后溶液有黏性。胖大海浸泡迅速膨大成海绵体，是原体积的10~15倍，假的胖大海膨胀速度慢，仅能达到原体积的2倍。
火试通过嗅气、听声、看颜色、观烟雾及其他方法来鉴别。血竭燃烧时呛鼻；海金沙燃烧会出现爆鸣声伴闪光现象；芒硝燃烧火焰呈黄色；松香燃烧时发出黑色浓烟；马勃燃尽后产生大量白色浓烟。
崔庆利说，饮片之所以出现这些特殊现象，都与药材内所含的化学成分有密切的关系。水试和火试也是常用的鉴别方法，一用就灵。
牢记四句口诀——帮助识别
在多年的中药工作中，崔庆利不仅积累了丰富的鉴别经验，还善于总结，将一些常用中药归纳为4句口诀，其外形、纹理、质地、颜色、气味、用途包含在内，一目了然，既特征突出，形象具体，又朗朗上口，简便易记。
“枸杞枣核纺锤形，外表鲜红显皱纹，皮薄肉厚种子少，滋肝补肾益安神。”枸杞子类纺锤形，表面鲜红或暗红色，略具光泽，肉厚，味甜，微酸，以宁夏银川、中宁、中卫产品质量最优，有滋补肝肾、益精明目功效。
崔庆利说，市场上有形似椭圆或类球形的“枸杞”，两端略尖，瘪瘦皱缩，皮肉薄的，这是西枸杞。有颜色红的很艳丽但不自然，那是用硫黄熏过的。果实显胖大，质坚硬，手握扎手，表面有透亮的结晶物，口尝有白矾的酸涩味，那是用白矾水浸泡干燥的。
“虫草金黄似蚕形，头部红棕身环纹，八对肉足两边分，虫脆草韧气味腥。”虫草即冬虫夏草。顾名思义，冬为虫，夏为草，是一种名贵中药，可补肺益肾，止血化痰。虫草的虫体外形似蚕，表面呈深黄色或黄棕色，有环纹；头部棕红色，足八对，质脆易折；草体称子座，质柔韧，气微腥。市场上的易混品和伪品为分枝虫草、凉山虫草、蛹草和淀粉加工的虫草。
黄芪一般为类圆形厚片状，皮部为黄白色，木部淡黄色，有放射性纹理及裂隙，质地坚硬而绵，粉性足，味微甜，嚼之有豆腥气。其功能是补中益气、固表止汗、利水消肿、托毒排脓。根据这些特点，崔庆利概括为“黄芪根部圆柱形，纤维绵韧粉性强，放射纹理气味甜，口嚼渣多有豆腥。”伪品则是新疆的蜀葵，安徽及江苏部分地区的锦鸡儿，河北和山西个别地区的蓝花棘豆，东北、华北和内蒙古的草木樨、白香草木樨和紫苜蓿。
最后，崔庆利提醒大家，有时间、有兴趣的话，可参照口诀认识和辨别中药材。否则，就到正规的药店购买，千万不要到自由市场和不正规的药店去买，以避免受骗上当。