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范蠡与西施

作者: 朱兵

第29章 山不转水转

白马寨饭店开始营业,爆竹猛放,锣鼓猛敲,头三天免费大酬宾。

白马寨镇子大,井字街,饭店设在虚场最繁华的帝王街上。为什么起这么个街 名,这里还有点说头。当年泰伯辟荒来到吴越地区,那时放眼四顾,满目荒凉,泰 伯断发纹身,以示开发吴越荆蛮的决心。他以太湖边的梅里(故吴)为中心,先开 拓太湖周围。吴地开拓到一定规模,已经能立住脚了,他便到越地勘察。当他走到 白马寨时,天色突变,大雨倾盆,风雨交加,他又饥又渴,无处栖身。他正投宿无 门,一筹莫展之际,“吱扭”一声,背后两扇门打开,一位八旬老姬,引他进屋安 歇,好酒好饭招待他。等他第二天醒来,原来自己睡在草堆上,房子、老妪都不见 了。泰伯正在犯嘀咕:“这是怎么回事?”忽然,在天空中发出声音:“泰伯,不 必疑惑了,该干什么干什么去吧!”

泰伯抬头,仰望天空,万里晴空,没有一人。他寻思方刚听到的声音,似是菩 萨娘娘的金声玉音。泰伯明白了,忙趴在地上磕头谢恩。从此,泰伯住过的这条街 日渐繁华起来,人们都记得泰伯睡草堆的故事,说是泰怕给带来的好风水,不约而 同,命名此街帝王街。

帝王街是白马寨井字四条街中最宽敞的一条街。在这条街上有粮食、蔬菜、鱼 肉、日用杂品,丝绸、工艺、医药,等等墟场,每至墟月,三里五乡,甚至10里、 20里之外的村庄,都到这要街上赶墟。人充街塞巷,车马喧闹,热闹非凡,从早到 晚,络绎不绝。

饭店老板是杨来铁,也就是来金、来银、来铜的弟弟、来锡、来锌的哥哥。他 是第一次出马,离开家,到外边做事。他在妹妹来锡和姐夫陈龙的鼎力相助之下, 经过十天左右的筹备就开始营业了。

来铁平日话不多,却是有心的青年。两个哥哥先去闯荡,他很羡慕,但自己年 纪尚幼,不能去。每当两哥哥回到家,他总是缠住哥哥不放,打听哥哥在外边打天 下的故事。哥哥讲时,他听得聚精会神,边听边思考,哥哥讲过经验和教训,他都 默默记在心里。哥哥的经验变成自己的经验,哥哥的教训也变成自己的财富。这样, 他逐渐成长了,成熟了。

关于饭店经营什么项目,有人提出经营高级炒菜、酒席,以适应办红白喜事的 需要;还有的主张经营小吃,搞小本经营,他提出自己的看法。白马寨村子不小, 但一年到头,红白喜事没有几家,就是办红白喜事,能大摆宴席、大筵宾客的更是 稀少,所以以此为主要经营目标未必合适。经营小吃,一般做为早点,小打小闹, 赚不了多少钱。我主张以满足墟场的人为主要目标,墟场人多,用饭人也多。但是 他们多是三里五乡来的农夫,不是穿靴戴帽的阔老,所以我们饭店的经营项目,就 应考虑这部分人的需求和经济水平,以经济实惠、物美价廉为妥,搞些薄利多销的 饭菜。根据这种考虑,以经营下水、包括猪、牛、羊、鸡、鸭下水。我们有屠宰, 下水货源充足,主要需要劳动力,不怕脏、不怕苦的劳动力,家人不够,就雇用人。 主食米饭、面食兼具。大家觉得他的主张很有头脑,很有见地。租到房子,加以粉 刷,垒起锅灶,购置些桌椅,很快就开张了。

来铁在开张之前,对帝王街上的其他饭店做了一番了解,其用意在于取经。他 明白了经营饭店的两大要素:掌勺与跑堂,掌勺的技术决定炒菜的质量,跑堂的服 务太度真接影响顾客多少。

他选择掌勺大师傅很慎重,遍访白马寨和附近村庄的十几个师傅,最后选中了 一个有十年烹调实践经验的四十多岁的师傅,经验丰富,身体又好。他比其他师傅 要高出三分之一,但来铁还是决定雇用他。只要菜炒得好,多来顾客,多开几个工 钱算不了什么。

果然不出来铁所料,三天大酬宾,就是示出这位大师傅招揽顾客的本领:做菜 前先看来客是男是女、是老是少、是体壮的,还是体弱的,是有身份的,还是普通 老百姓。他为什么了解这些?这叫人看不下菜碟。男的多补阳,女的多补阴,老人 喜欢菜做得软些,年轻的喜欢菜炒得嫩,有嚼头;体壮的,消化力好,多在色香味 上下工夫,体弱的肠胃欠佳,多在助消化,通便方面加点佐料;有身份的富贵人, 不怕花钱,又吃不多,做些贵重菜,量不必大,味要特别讲究;普通老百姓,一文 钱掰成两半花,饭菜要实惠,用料不多,量要大,能让他弃饥、吃个肚儿圆就行。 这叫投其所好,各得其新。吃了一次,你还想吃第二次。

这跑堂的,别看都是遛腿的事,琐碎的活,这可是饭店的门面,宾至如归,饭 店如家。一进饭店,几句话就让你心里热乎乎的,本来只想进来看看,并不想坐下 来吃饭,几句暖心的话,让你想走也走不了。好言一句三冬暖,好汉不打笑脸人。 好言好语,让人心里舒服,笑脸相迎,客客气气,让你高高兴兴。顾客吃饭时,让 人多提批评意见,改进服务质量,顾客走时,说声再见,欢迎再来。从进饭店到出 饭店,要他高高兴兴进来,留恋忘返,余味无穷出去。只要他到饭店吃饭,首先就 会想到你这儿。这就是生意经。态度好,不等于低三下四,卑躬屈膝。来铁从帝王 街上久经挑选,看中了一个亭亭玉立的女孩,文化不高,也认得一些字,文静、秀 雅,落落大方。来铁亲自带了几天,一切过程全掌握后,来铁才抽出身来。

一个月下来,一结账,除去房租,工钱和成本费,净赚两千多两银子。这叫开 张大吉。按财务规定,上交一千两,用于开发其他项目,一千两用作成本饭店扩大 再生产。

副总财务通知白马寨,上交的一千两银子让来锡和来锌在帝王大街的中心开设 商店,综合经营各种商品,货源由白马、若耶、仙岩供给。半月开张,各种货物, 10天之内运到。

陈龙去各处调货,来锌物色店址,来锡做市场调查。

来锡在帝王街上各商店转,看看货色,问问价钱,更重要的是看看顾客的多少, 顾客中买什么东西为多。

来锡在鱼市,看到南方产鱼虽多,但墟场鱼市上仍供不应求,草鱼销售量大, 一种新鱼种——比草鱼肚子小,比鲢鱼鳞片大、鳍有黄色也有红色——是抢手货, 其次是甲鱼,销售量超过草鱼。来锡回家一说,陈虎乐了,他对来锡说:“这新鱼 种,正是子皮大哥和市姐在五里湖培养出来的新鱼种,在五里湖甲鱼也有繁殖。马 上派人去,把经取回来,就地饲养、繁殖。西柳坪有清水湖,若耶有若耶溪,编网 圈水饲养,不影响水流,鱼又跑不出去。甲鱼恐怕要专用饱,水要清,阳光要弃足, 要有沙岸。”

“谁去合适?”

“别找人了,我去最合适。找钱大哥,一问就清楚。”

“弟妹快临盆了,你走合适吗?”

“家里这么多人,还缺我一个。我又不能替她生,我在家,用处也不大。”

“陈虎说走就走,骑上马就出发了。

处女看他们忙不过来,自己也想帮一把,肚子太大了,扭扭晃晃,走不几步, 就气喘不盈。

来锡劝她:“你还是先照顾小宝贝吧,生下来再干也不晚。”

来锡在市场又发现,羊、牛下水比较受欢迎,尤其是牛、羊百叶销售最为突出。 自己有屠宰场,这些抢手货先供应自己商店,有利余再向其他商店供货。陈大嘴老 公公答应了,还说了一句在行话:“肥水不流他人田。”

来锡在竹器市场了解到,竹器供销两旺。南方多竹,遍山遍地,比比皆是,南 方又多雨潮湿,木器易沤、铁器易锈,瓦器易碎,竹器最受欢迎。竹床、竹椅、竹 桌、竹篮、竹篓、竹席,等等,畅销不衰。无疑,这类东西,要从仙岩村徐家运来。

先以肉、鱼、竹器为基础开设商店。

来锌物色店址,他选中的是白马饭店的对面。现有日杂商店,因经营不善,要 倒闭,正好趁机买过来,售价为三千两银子,可以晚两个月付清。这样,饭店、商 店一起干,两个月足能付清房价。

商店暂时由来锌先占柜台,以后雇到合适人员,再把他替换下来。

陈龙从仙岩调来各样竹器,从西柳坪调来各种鱼、虾、蟹、甲鱼,从若耶调来 刀剑、铜锡各种器皿。这些,在柜台、货架、池子里摆起来,琳琅满目,招来了不 少顾客。

唯有刀剑柜台,少人问津,家用菜刀,破宝竹篾、砍柴刀、割稻镰刀还有一定 销路,独独宝剑冷落得很。看来,宝剑只有运往定陶了。

五天后,陈虎从五里湖取经回来,到西柳坪开始网箱培殖鲤鱼,开挖水池繁殖 甲鱼。

白马寨的新局面算是打开了。

仰止的屠宰场等着陈龙去开辟。冯大光从若耶回到仰止之后,抓了商店和饭馆 的扩大经营,从仙岩运来竹器和刀剑在商店出售。仰止与白马店相反,竹器销量不 大,刀剑销量却不小。这地方是山区,是藏龙卧虎之地,也是匪盗匿身之处。干活 需要竹器,行窃却离不开刀剑。

仰止的货物工需要同白马的货物作一次交换,白马的刀剑运入仰止,仰止的竹 器运往白马。这就是据点多的优越之处。天不转,地转,山不转,水转。点多,灵 活性强,回旋余地也广阔。经营就要有灵活性、树移死,商动活。

陈龙安排好白马寨,就来到了仰止。

屠宰场开在后院的东北角上,水管接通,大锅支上,木架搭好。让苏老黑参加, 并从本村雇了五、六个人,屠宰行业的锣鼓就敲响了。

猪、牛、羊、马,该杀的都陆续送来。陈龙主刀,别人打下手,跟着学,宰三 头猪之后,别人就上场操作,陈龙在旁指挥。第二天开始独立操刀,头几天没陈龙 那么熟练。10天、8天以后,就成了熟练工。

宰牛、羊、马比杀猪稍复杂,剥皮就是一项技术活:皮剥的太薄,容易出破洞, 影响畜皮的售价;皮剥得太厚。带肉太多,影响出肉量。刀要快,下刀要有分寸。 剔骨又是一项技术活,庖丁解牛受过称赞,他是从多年实践中积累起来的经验。没 有较长时间的实践经验,技术是很难提高的。陈龙从徒工中选拔了两位头脑灵活, 手脚利索的,多下点力量教授一些方法和技巧。使他们尽快能独立操作。

屠宰一开张,饭馆有了货源,立即扩大经营:牛下水、羊下水、猪下水都进了 饭馆,这些南来北往的人,都知道下水比肉营养价值高,羊汤、牛汤、羊头肉、牛 头肉、牛蹄筋,这些下酒、吃饭的好菜,特别受欢迎,仰止饭馆立刻加倍活跃起来, 人手不够,母牛,金青都来帮忙。冯大光乐得从早笑到晚:“还是子皮大哥有高招, 这一搞,饭店增加几倍收入。”

母牛悄悄对冯大光说:“那些牛鞭、羊鞭、猪鞭、驴马鞭,可别随便扔掉。”

“你想用?”

“你的狗鞭我就够了。哎,我说这些东西,既可以泡三鞭五鞭酒,给那些花花 男人壮壮劲,也可以炒成药,让他们多嚼几口,免得老婆有怨言。天顺要多吃点这 个。陈娟也不会离开他了。”

“陈娟家开着屠宰场能不知道这个?”

“陈娟没准就是嚼这玩艺太多了。”

三鞭酒进了商店,搅乱了客栈。

三鞭菜进了饭馆,名声在外。

仰止客栈空瓣热闹,仰止饭馆震响十里八里之远。

老母牛想搞售色服务,被冯大光骂了个狗血淋头,才免开尊口。

老母牛看着陈龙小伙子,年轻、英俊,身体又棒,几次想勾搭陈龙,陈龙毫不 动心,母牛只有望梅止渴,晚上让冯大光给她消火。

蔡大毛暂时还得不到陈娟,金青不愿意让他沾手,大毛又到母牛那儿去偷情。 母牛想得的得不到,不想的却时时来骚扰。




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