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动物解放
作者: 彼得·辛格
少养肉品动物——拯救地球
在此时此刻，世界许多地方千万以上的人没有足够的食物可吃。另有千万以上的人
虽然食物够量，但品质有问题。最常见的是蛋白质不足。问题是：富裕国家所用以生产
食物的方式有助于解决世界饥荒吗？
饲养的动物为了长肉以供人吃，必须吃食物。如果牛在只能长草而不能耕种的草地
上吃草，长了肉给人吃，则我们可以说这是纯收益，因为人类到目前还无法以合乎经济
的办法从草中获取蛋白质。但是，如果我们把牛放在饲养场或其它类似的囚禁场所，画
面完全改观。因为我们必须喂牛。不论牛在囚禁场所何等拥挤，大片土地却都必须用来
种玉米、高梁、大豆等等用来喂牛的谷物。这乃是用我们自己可以吃的东西来喂牛。牛
必须为了每天可以活下去而消耗其食物中的大部分。小牛不管何等被限制行动，它要活
下去，就必须燃烧食物。食物也必须用来构成人不能吃的部分，如牛骨头，只有此外剩
余部分的食物才用来长成人类可食的肉。
在人类吃的动物肉中，有多少蛋白质是牛已消耗掉，又有多少是留给人吃的呢？答
案惊人：
人为了吃1磅动物蛋白质，必须给动物吃21磅蛋白质。我们的所得，不及供应的5%。
无怪法兰亚丝·莫尔·拉普称这种饲养法为“蛋白质反生产工厂”！
我们还可以用另一种说法解释。设想我们有1英亩沃土，我们可以用它来生长高蛋白
质的植物食品，如豌豆类或黄豆类；如果这样，这1英亩地可以生产300磅到500磅蛋白质。
我们也可以用它来生产谷物，喂牲口以食其肉。如此则我们可以从这1英亩土地中得到4
0至45磅蛋白质。有趣的是，虽然大部分动物在将植物蛋白转化为动物蛋白都比牛更有效
——
比如，猪“只要”8磅植物蛋白就可产生1磅动物蛋白——但如果我们以每英亩土地
可以产生多少动物或植物蛋白来算，则像猪这类的优点就不明显了，因为猪不能消化牛
可以消化的许多植物性的蛋白。总结起来，每1英亩可以产生的植物食物是动物性食物的
10倍。各种估计会有些出入，而有些估计竟高达20∶！”
如果不杀，而只取动物的奶与蛋，则我们获得的报酬就高出许多。不过，动物还是
必须得用蛋白质来维持它们自己的生命，而最有效的奶与蛋生产法，每英亩产生的蛋白
质仍不超过植物食品所提供的1/4。
当然，蛋白质只是营养的一部分。如果我们把植物食品和动物食品提供的全部卡路
里做一比较，就会看出植物食品更占优势。1英亩土地如果种植燕麦，其所产生的卡路里
6倍于以之喂猪——最有效的产肉动物——而食其肉所产生的卡路里。如果种花椰菜，则
将近3倍。每英亩燕麦比喂牛而食其肉所产生的卡路里高25倍。其它的营养表也粉碎了肉
食与奶制品的其它神话。比如，1英亩的花椰菜产生的铁质是以之喂牛而产生的铁质的2
4倍，1英亩的燕麦铁质则为其16倍。1英亩的燕麦所生产的钙固然不如以之喂奶牛所产生
的钙，但若种花椰菜，则为奶牛的5倍。
这些比例对世界粮食问题的涵义是令人吃惊的。1974年，美国海外发展评议会的雷
斯特·布朗估评，如果美国只要有一年少消耗10%的肉类，就可释放出至少1200万吨谷物
给人类食用——也就是可喂饱6000万人。美国农业部前助理部长唐·巴尔堡曾说，美国
的牲口如果减半，则粮食足以使发展中诸国卡路里的供应量超出现在的4倍以上。真的，
富裕国家的制造动物食品所浪费的粮食，如果适当分配，足以终止全球的饥荒和营养不
良。那么，我们的答案已很清楚，工业国所用以饲养动物以食其肉的方法不能解决人类
的饥饿问题。
肉食也对其它资源造成沉重的压力。“世界守望协会”(the World Watch Institu
te)——
坐落于美国华盛顿特区的环境智囊机构——的研究员亚兰杜宁就曾算出，1磅由饲养
场中养出的牛肉要花5磅的谷物，2200加仑的水，相当于1加仑汽油的热量和大约35磅的
表土流失。北美洲1/3以上的土地已经变成畜牧地，美国一半以上的农地用于种植饲料，
一半以上的水用于畜牧。从种种方面来看，植物性的食物都对资源与环境的压力更小。
让我们先看看能源。我们原先都以为农业是利用土壤中的养分和太阳的能源来增加
我们获得能源的方法。传统的农业确实是这个样子。比如，墨西哥的谷物以1卡的石油能
源生产83卡热量和食物。然而，在发达国家，农业却依赖大量的石化燃料。美国最有能
源效益的作物(又是燕麦)，每卡石油热量仅生产２．５卡食物热量，马铃薯只略超过2卡，
小麦和大豆则约为１．５卡。然而与美国的动物食品相比，如此贫瘠的产量已算丰富的
了。因为动物性食品样样都要花费更多的能源。最有效的动物性食品——大农场里的牛
肉——要有3卡石化燃料才能产生1卡肉食热量，而最无效的——饲养场牛肉——则是33
卡对1卡。就以能源效益来说，蛋类、羊肉、奶制品和鸡肉，分列在前述两种牛肉生产法
之间。换句话说，单以美国农业而言，种植农作物的热量效益至少比牛群放牧高5倍，比
养鸡高20倍，比饲养场生产牛肉法高50倍。美国的动物性食品之所以可以行得通是因为
它吸取了千百万年中在石油与煤矿中所储存的太阳能。农业综合企业公司之所以能有经
济利益是因为石油比肉类便宜。但就有限能源的长远合理运用来说，却完全是不合经济
效益的。
以用水而言，肉类生产比起谷类生产也极为浪费。1磅牛肉所需的水比1磅小麦高50
倍。《新闻周刊》对养牛同水的比喻极为生动，它说：“1000磅的肉牛身上所用过的水
足以浮起一艘驱逐舰。”美国、澳大利亚和许多其他国家干旱地区所仰赖的地下水源已
因畜牧而日渐枯干。比如美国自德州到内布拉斯加州的大片养牛地带，地下水位正在降
低，井水干枯；因为养牛业不停地在取用千百万年以前形成的奥瓜拉(theOgalalla-aqu
ifer)地下湖的湖水。
动物食品的生产还不只是用水。英国水利局的统计显示，1985年由农场造成的水污
染事件超过3500件。当年的例子之一是个大槽爆裂，使25万公升的猪粪流入裴瑞河，使
11万条鱼死亡。现在，水利局提出的河水污染控诉案中，有一半以上是农业引起。
这不足为奇，因为拥有6万只鸡的小型鸡蛋场每星期就产生82吨鸡粪。2000只猪一周
产生粪27吨，尿32吨。荷兰农场每年产生9400万吨粪，但只有5000万吨能被土地安全吸
收。剩下的，据计算，装在铁路货车上可以排16000公里长——足以从阿姆斯特丹直运加
拿大最远处的海岸。但这剩下的粪便并没有运走，而是堆在地上，污染水源，杀死荷兰
农耕地区尚存在的自然植物。在美国，农场动物每年产生粪便20亿吨——是人粪便的10
倍——其中一半来自工厂化农场，而这种农场的粪便是不能回归自然的。就如一个猪农
所说：“除非肥料比人工还贵，粪肥对我来说就没什么价值。”所以，那原本可以肥田
的粪便就一直扮演着污染河川与水源的角色。
然而畜牧业最大的破坏力还是在森林方面。自古以来，砍伐森林最主要的目的就是
为放牧牛羊，目前仍是。哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、马来西亚、泰国和印尼都在大
量砍伐雨林，种草养牛。但这些牛的肉却送不到这些国家穷人的口里。它们被卖给大城
市中的有钱人或外销别国。过去25年间，中美洲雨林有一半已经被砍，用来养肉以供北
美。
世界上90%的动植物物种生存在热带，而其中许多是科学界仍未曾记录的。
如果森林砍伐以目前的速度进行，这些动植物就会灭种。再者，砍伐森林造成土壤
流失，流失又造成洪水，农人无柴薪可用，且雨量可能减少。
我们刚刚才认识森林的重要，而这些森林却已急速消失。1988年北美发生旱灾以后，
许多人都曾听说地球遭受温室效应的威胁，这是大气中二氧化碳增加的结果。森林储存
了大量的碳；据估计，虽然人类大肆砍伐森林，地球现存的森林所储存的碳仍旧400倍于
人类每年燃烧石化燃料所释入空中的碳。砍烧森林会把碳以二氧化碳的形式释入大气层，
相反的，新成长的森林则会吸收大气中的二氧化碳，使它成为活的物质。摧毁现存的森
林会增加温室效应；要想缓和温室效应唯一的办法便是大量种树以及缩减二氧化碳的排
放量。如果失败，则地球温度的增加在50年之内将会造成广泛的旱灾，并因气候改变而
使许多森林死亡，无数的物种将因不能适应栖息地的变化而减种，还有就是极地冰山融
解，使海水增高，淹没滨海的城市与平原。海水升高1公尺，孟加拉15%的地方将遭淹没，
受害人口1000万；太平洋中较底的岛国如马尔地夫、TUVALU和KIRIBATI则可能将不再存
在。
肉品动物与森林争地。富裕国家对肉品的巨大胃口使农业综合企业比森林保育者更
有钱来对抗抗争。一点也不夸张地说，我们现在是用整个地球的未来做赌注——为了什
么？为了“汉堡”。
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