菌类珍品药食兼优

来源：网摘　　2008年12月2日

在祖国医学的摄生保健品中，活跃着一支“合成军”———菌类本草。它们既能在与疾病的“攻坚战”中赴汤蹈火，又能在保健养生的“自卫战”中御“敌”入侵。从古至今，灵芝、冬虫夏草、茯苓、银耳等一直被视为药食兼优的珍品。

灵芝  灵芝喜生于腐朽的木桩旁，是一类大型高等真菌。中国历代医药家对灵芝评价很高，谓之久服可扶正固本、强壮滋补、补中益气、益血安神。老年体弱者常服，能促进脏腑的生理功能，增强体质，坚筋骨，驻容颜，使人耳目聪明，精力充沛，益寿延年。

现代药理和临床研究证实，灵芝能加强心肌收缩力，使心率变慢，提高心肌对缺血缺氧的抵抗力，降低胆固醇、甘油三脂和脂蛋白。因此，灵芝对心血管疾病如冠心病、高血脂症、高血压、心率失常等颇具疗效。灵芝有保肝作用，可促进肝细胞再生和利用，对急慢性肝炎，特别是慢性肝炎、谷丙转氨酶容易回升者以及乙型肝炎表面抗原持续阳性者，都有一定的疗效。灵芝还能有效地清除血清中胆固醇、脂肪、血栓，保证各器官细胞充足的营养和氧气，延缓细胞衰老，滋润皮肤，增加弹性和光泽，从而起到增强青春活力和美容作用。

冬虫夏草  冬虫夏草简称为虫草。冬虫夏草为麦角科植物冬虫夏草菌的子座及寄生主蝙蝠蛾科昆虫虫草蝙蝠蛾等的幼虫尸体的干燥复合物。它是一种名贵的补品和珍贵的中药，有滋养肺肾、止咳化痰之功，为肺肾两虚、咳喘气短自汗盗汗者的首选，又为肾阳不足、阳痿遗精、腰腿酸软者所常用，更为身体虚衰或病后体弱滋补调养之珍品。

通过药理实验证明，冬虫夏草中含有冬虫草菌素，是一种核甙抗菌素，对结核杆菌、肺炎球菌、链球菌等有抑制作用。冬虫夏草具有多种生物活性，具有明显降血脂作用，因而能增加心肌营养性血流量，减慢心率和短暂的降压效应，可有效的预防心脑血管病。虫草还有雄激素样作用，对提高和维持性腺功能大有益处。

冬虫夏草用于食补，疗效更佳。取虫草6克，老雄鸭一只，把老雄鸭去毛及内脏，将头劈开，纳虫草于腹内，用线扎好，置大碗内，加生姜和调料，放锅内蒸，蒸熟后食用。用于治疗病后体虚证及气阴两虚者的补养。如果用于治疗肾虚阳痿、遗精、腰痛，可取虫草10克，鸡肉200克，共炖，加少量调味品，鸡肉熟后食用。老人肺虚久咳，可用虫草5克，川贝母10克，百合20克，加冰糖适量，水煎服，每日1剂，效果颇佳。

茯苓  茯苓是潜生于松树根间吸收跟纤维中的养分而成长的高级真菌，为多孔菌科真菌茯苓的球状或块状干燥菌核。

茯苓乃是医家常用的中药，又是滋补食品。中医认为，茯苓有益心脾、利水湿、安魄魂的功能，其药性缓和，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又可祛邪。可治疗水肿、失眠、痰咳、心悸、健忘、腹胀、腰酸腿软等多种病症。以茯苓配伍其他药制作成多种药膳，如宋代文学家苏东坡、清朝慈禧太后喜食的茯苓饼，就是用白面粉80%，茯苓（研成细粉）20%，用水适量调和，作成饼食用。常食可强身健体，延缓衰老。用茯苓粉30克，红枣20枚，粳米60克，冰糖适量，加水煮成粥，代早餐服食。可补益脾胃，利水渗湿，对腹胀肠鸣、大便溏泻、倦怠乏力、食少纳呆优良效。

银耳  银耳即家庭常用的白木耳。银耳作为胶菌首珍，具有滋阴润肺、具有益胃生津的作用。凡肺虚有热、肺燥咳嗽、痰中带血、咯血及久病或热病后期体虚气弱、虚热口渴、食欲不振者均宜常食。银耳还有润肠通便之功。老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。俗话说：“若要长生，肠中常清”，大便通畅，无疑有益于延年益寿、抗衰防老。

据药理研究分析，银耳中含有银耳多糖、蛋白质、脂肪、胶脂及铁、钙、磷等多种成分。银耳能增强机体免疫力，促进骨髓的造血机能，促进担任免疫监督作用的T细胞和B细胞的转化，从而增强了人体对癌细胞的抗御作用，抑制了癌细胞的生长。临床上用于肿瘤放疗或化疗所致的白细胞减少症有明显效果。由于银耳能增强慢性支气管炎患者痰液中容菌酶的活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力，亦可作为慢性支气管炎患者的营养佳品。