兔年养生品兔膳⑶

中国中医药报　　2011年1月28日

鹌鹑蛋兔

用料：兔肉200克，鹌鹑蛋10个，芦笋15克，鲜香菇20克，葱、姜、盐、胡椒粉、豆豉、花椒、八角、小茴香、绍酒、鸡精、老抽适量。

制法：先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，待用；将兔肉剁成小块；兔肉块放入锅中焯水除净血末，捞出待用；芦笋去老皮切斜段，鲜香菇切花刀；锅中放水，焯熟鲜香菇和芦笋捞出待用；锅中放油，煸香葱、姜、豆豉，八角、小茴香、花椒，放入兔肉，烹入绍酒，加入开水炖一小时，放入老抽、盐、胡椒粉调味，最后放入剥了皮的鹌鹑蛋、芦笋、鲜香菇，大火收汁即可出锅盘。

功效：有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

仙掌兔

用料：仙人掌100克，兔肉50克，绍酒5克，酱油、姜、葱、盐、白糖适量，素油30毫升。

制作：仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨，洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段。把仙人掌、兔肉放入碗内，加入盐、绍酒、酱油拌匀。把炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，放入姜、葱爆香，随即下入仙人掌、兔肉，掌握火候，断生即成。每日1次。

功效：利湿除热、养阴补血。用于慢性肝炎患者食用。

荷叶兔

用料：兔肉500克，荷叶200克，生姜15克，细盐、酱油、醋、香油适量。

制法：将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内；将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽的片，与生姜片一同放入锅内；加适量冷水、细盐，用旺火将锅烧开，再改成小火同煮。煮熟后将兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。

功效：可凉血止血、养颜美容。

砂仁兔

用料：兔肉250克，砂仁10克，陈皮10克，生姜5克，素油、食盐、味精适量。

制法：将砂仁洗净打碎，陈皮用温水泡发切成小块，生姜打扁切片；兔肉剁成小块，放碗中加盐少许，加酱油、料酒、生姜拌匀，腌渍半小时。将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热，下兔肉炒至肉色发白，加陈皮、砂仁、花椒、生姜、大蒜瓣，继续炒至兔肉酥香，倒入醋、辣椒油，翻炒几下，再放入盐、骨头汤，待汤汁收干，兔肉呈深棕色即可出锅。

功效：补中益气、润泽肌肤。每周一次对病后体虚、脾胃虚弱、气血不足及肌肤粗糙等都有改善作用。

玉竹兔

用料：玉竹30克，兔肉100克，姜粒、葱花、酱油、盐适量。

制法：玉竹切成寸长节段，兔肉切成片，一起入锅，加水煮，沸后加酱油炒匀，再文火焖至肉烂熟，撒上姜粒、葱花。午、晚佐餐食用。

功效：养阴补血。主治心阴血不足型充血性心力衰竭。（王致诚）