婆婆的紫苏肉末煎蛋

中国中医药报　　2011年8月10日

婆婆家的门前，有一小块空地，被她精心侍弄，居然种出了不少的蔬菜。有一次回去，看到地里长着一种紫色的菜，感觉很好奇，婆婆笑着说：“那叫紫苏，用来煎蛋很好吃的。”

说着，婆婆就采了两把紫苏，拿回家洗干净，剁成碎末。又从冰箱里拿出一块五花肉，也慢慢剁成了肉泥。

准备工作差不多了，婆婆拿了3个鸡蛋，打到一只碗里，把肉末、紫苏末一起倒进去，再加些盐和鸡精，用筷子轻轻搅拌均匀。

拿出平底的煎锅，把油倒进去烧热，接着，倒入搅拌好的鸡蛋，用小火慢慢煎，发现底面变得硬挺时，用铲子翻一下面，继续再煎，两面都熟，就可以盛出来，切片装盘，隆重登场。

我迫不及待拿起一块品尝，赶快伸出拇指冲婆婆说：“香，好吃！”看全家人都吃得开心，婆婆的脸也笑成了一朵花。

其实，紫苏不仅好吃，还非常有营养。紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。可以治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。就连《本草纲目》里也有记载，说它“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。所以吃紫苏煎蛋这道菜，还会除去很多不适。

婆婆做的紫苏煎蛋，营养美味，全家人都喜欢。（刘改徐）