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粥饭类

 

葱豉粥

【原料】粳米50克，葱白切段，豆豉10克。

【制作】煮米做粥，将熟入葱、豆豉煮沸。

【作用】发汗、解热。适用于一般的伤风感冒。

 

四仁粥

【原料】白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，鸡蛋1个。

【制作】将上4味果仁共研成末，每次取20克，加鸡蛋1个煮1小碗服食。

【作用】止咳平喘。适用于中老年慢性气管炎。

 

猪肺粥

【原料】猪肺500克，大米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。

【制作】将猪肺收拾干净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成丁，同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内，并放入调味品，先置武火上烧沸，然后文火煨炖，米熟烂即可。

【作用】补脾肺、止咳。适用于慢性支气管炎。

 

百合粥

【原料】百合60克，大米250克，白糖100克。

【制作】大米，百合淘洗干净置锅内，先用大火烧沸，再改用小火煨熬，待百合与米熟烂时，加入白糖拌匀即成。

【作用】润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久咳，咳痰唾血，神志恍惚，虚烦惊悸等症。

 

山药粥

【原料】鲜山药100克，糯米100克，白糖70克。

【制作】鲜山药洗净剥去外皮，切成丁；糯米淘洗干净。将锅内注入清水，放入糯米、山药丁，中火上烧开，改用小火慢煮至汤稠，表面有粥油时下入白糖调味即成。温热服食，长期服用效果最好。

【作用】健脾养胃。适宜于脾胃虚弱、慢性胃炎、食少便溏等症。

 

藿香粥

【原料】鲜藿香30克（干品15克），粳米100克。

【制作】将鲜藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸即可。

【作用】降逆止呕，开胃进食。适宜于脾胃不和吐逆、霍乱、心腹痛等症。

 

土豆粥

【原料】土豆100克，灿米100克，白糖100克，桂花卤6克，水适量。

【制作】土豆削皮洗净，切成块。灿米淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后加入土豆，转用小火熬煮成粥，再调入桂花卤、白糖即可食用。

【作用】调中和胃，健脾益气。适宜于胃及十二指肠溃疡。

 

麻仁苏子粥

【原料】紫苏子50克，火麻仁50克，粳米250克。

【制作】将紫苏子和火麻仁反复淘洗，除去泥沙，再烘干水气，打成极细的末，倒入约200毫升的温水，用力搅拌均匀，然后静置待粗粒下沉时，滗出上层药汁待用。粳米淘净下锅，掺入药汁，置中火上煮熬成粥。

【作用】益气养阴，润肠通便。适宜于老年津亏便秘、习惯性便秘或产后便秘等。

 

核桃粥

【原料】核桃仁50克，粳米100克，生姜10克，精盐3克。

【制作】核桃仁用开水泡胀，剥去皮，打碎成小粒，粳米洗净。锅内注入清水，加粳米、核桃米、生姜，放中火上烧开，改用小火慢煮至米烂汤稠，表面浮起粥油时，下精盐调味。

【作用】补肾润肠。适宜于一切便秘症。

 

大蒜粥

【原料】紫皮大蒜2个，粳米100克，白糖100克。

【制作】将粳米淘洗干净，放入锅内加清水，大蒜剥去外皮放锅内，上火烧开后转用小火熬煮成粥，调入白糖即成。

【作用】杀菌、消炎、止痢。适宜于急性肠炎、痢疾等症。

 

仙人粥

【原料】制何首乌30～60克，粳米100克，红枣3～5枚，红糖适量。

【制作】将制首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣一起入锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许调味，再煮片刻即可。

【作用】补气血，益肝肾。适宜于高血脂、冠心病以及神经衰弱等症。

 

皮蛋粥

【原料】松花蛋2个，粳米100克，淡菜50克，盐、麻油适量。

【制作】将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内加料酒，上笼蒸至烂熟为度。松花蛋去壳，切成碎米粒状。粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，入麻油即成。

【作用】平肝、明目、降压。适宜于高血压及耳鸣目眩等症。

 

海带粥

【原料】海带75克，绿豆150克，粳米100克，白糖适量。

【制作】海带洗净浸透，绿豆、米洗净，水沸后放入各种原料，共煲粥，粥成加糖调味。

【作用】软坚散结。适宜于单纯性甲状腺肿大的患者。

 

薤白粥

【原料】薤白50克，粳米160克。

【制作】薤白清洗干净，切成碎米粒状。粳米淘洗干净，放入锅内、加薤白、清水，上火烧开，换小火慢慢熬煮成粥。

【作用】理气宽胸，通阳散结，止痛。适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛。

 

蒲公英粥

【原料】干蒲公英60克（鲜品为90克），粳米100克。

【制作】取蒲公英带根的全草，洗净、切碎，煎取药汁去渣，入粳米同煮成粥。

【作用】清热解毒，消肿散结。适宜于尿路感染、急性乳腺炎等。

 

黄芪粥

【原料】黄芪30克，粳米100克，红糖40克，陈皮5克。

【制作】黄芪切成片，洗净用纱布包好，置锅中加水200毫升熬10分钟，取药汁。如前法再熬一次，收取药液待用。锅中放清水约800毫升，投入淘净的粳米，中火上烧开，改用小火煮至米烂汤稠，表面浮起粥油时放入洗净的陈皮、红糖，再煮5分钟即可。

【作用】补益中气，利水消肿。适宜于慢性肾炎、老年性浮肿等。

 

莲藕粥

【原料】藕250克，粳米100克，白糖60克。

【制作】将藕洗净切薄片，同粳米共入锅中加水煮粥，调入白糖即成。

【作用】健脾开胃，止泻止渴。适用于食欲不佳、大便溏薄及糖尿病。

 

竹叶菜粥

【原料】竹叶菜（鸭跖草）100克，赤小豆30克，粳米100克，水1000克。

【制作】赤小豆、粳米淘洗干净，浸泡发胀，放入锅内加清水上火烧开，待米粒快要煮开时，加入竹叶菜（切成寸段）熬煮成粥即可。

【作用】清热解毒，利水消肿。适宜于尿路感染、肾炎水肿等症。

 

葛根粉粥

【原料】葛根粉30克，粳米100克。

【制作】先将粳米淘洗干净放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，至米半熟，加入葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥即成。

【作用】清热、生津、止渴。适宜于糖尿病等症。

 

玫瑰粥

【原料】白玫瑰花5朵，糯米100克，樱桃10枚，白糖100克。

【制作】将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕下花瓣，用清水漂洗干净。糯米淘净入锅，加水上火烧开，熬煮成粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即好。

【作用】利气行血，散瘀止痛。适宜于带下、痛经等症。

 

芝麻粥

【原料】芝麻仁6克，白米30克，白砂糖少许。

【制作】先将芝麻炒干出香味，另煮米成粥，将熟时加入芝麻、砂糖即成。

【作用】通痹、润肠、益五脏、坚筋骨。适宜于肝肾不足、风湿内侵引起的肢节疼痛，或因肺气不足以致大肠不利的便秘等症。

 

桂圆莲子粥

【原料】桂圆肉30克，莲子30克，红枣10枚，糯米60克，白糖适量。

【制作】先将莲子去皮心，红枣去核，再与桂圆、糯米同煮做粥如常法。食时加糖。

【作用】益心宁神，养心扶中。适宜于心悸、怔忡、健忘、面黄肌瘦、大便溏软等症。

 

阿胶粥

【原料】阿胶15克，糯米100克。

【制作】将阿胶捣碎。将糯米煮粥，待熟，入阿胶稍煮，搅令烊化即成。

【作用】养血止血，滋阴润肺，安胎。适宜于咯血、吐血、便血、尿血等多种血症。

 

人参粥

【原料】人参粉3克，粳米100克，冰糖适量。

【制作】将粳米淘净，与人参一同放入砂锅（或铝锅）内，加水适量。锅放武火上烧开，移文火上煎熬至熟。冰糖熬汁徐徐加入熟粥中搅拌均匀即成。

【作用】益元气，补五脏。适宜于老年体弱、五脏虚衰、食欲不振、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。

【注意事项】制作中忌铁器和萝卜。炎热的夏季不宜服用。

 

鸡肝粥

【原料】雄鸡肝1具，菟丝子末15克，粟米100克，葱白2段，食盐、胡椒粉各适量。

【制作】将鸡肝切细，与菟丝子、粟米同煮为粥，粥将熟，加入葱白、盐及胡椒粉调味，再煮一二沸即成。

【作用】养肝肾，壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。

 

枸杞子粥

【原料】枸杞子15～20克，粳米50克，白糖适量。

【制作】将上3味放入砂锅内，加水500克，用文火烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟即成。

【作用】滋补肝肾，益精明目。适宜于糖尿病、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等症。

 

荷叶粥

【原料】新鲜荷叶一张，粳米100克。

【制作】将荷叶洗净，煎汤取汁，放入粳米煮粥，粥将成时加入少许冰糖调味。供早晚服食。

【作用】清热解暑，降血压。适宜于受暑热所致头痛头昏、口干作渴、小便灼热及暑湿作泻等症，对于老年性高血脂、高血压及肥胖症均有一定疗效，可常食。

 

安胎鲤鱼粥

【原料】活鲤鱼1条（约500克），苎麻根15克，粳米100克。

【制作】先将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后切块煎汤，再煎苎麻根，取汁去渣后入鲤鱼汤及粳米同煮成粥。

【作用】安胎、止血、消肿。适宜于孕妇腰酸腹痛、胎动不安、胎漏下血、妊娠浮肿等症。

 

胡萝卜粥

【原料】胡萝卜3个，白术20克，粳米100克。

【制作】将胡萝卜切成小碎块与白术、粳米同煮成粥。

【作用】宽中下气，利膈健胃。适宜于胃肠消化功能较弱，食欲不佳的患者食用。

 

菠菜粥

【原料】新鲜菠菜100克，粳米100克。

【制作】先将菠菜洗净，放滚水中烫半熟，取出切碎。粳米成粥后，将菠菜放入，拌匀，煮沸即成。

【作用】养血止血，敛阴润燥，通利肠胃。适宜于习惯性便秘、高血压等症。大便干结，痔疮出血患者宜经常服用。

 

益脾饼

【原料】白术20克，干姜6克，鸡内金10克，熟枣肉50克。

【制作】白术切片后同鸡内金一起烘脆，研成细末，再放入锅内用文火加热炒成金黄色。将枣肉装入碗内，沸水上笼蒸约20分钟取出，除去红皮，捣成枣泥，掺入炒黄后的白术、鸡内金及干姜细末和匀。将炒锅置中火上烧热，用油少许刷锅一遍，然后把和匀后的枣泥做成每个直径约6厘米、厚0．4厘米的圆形枣泥薄饼，逐个放在锅上反复烘烤至干即成。

【作用】健脾开胃，消食止泻。适宜于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等症。

 

茯苓包子

【原料】茯苓30克，面粉1000克，鲜猪肉500克，生姜、胡椒、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量。

【制作】将茯苓放入锅内，每次加水约250克，每次煮提1小时（以沸计时），共加热煮提3次，3次药汁合并过滤成茯苓水500克待用。将面粉加入发面300克、温热茯苓水，搅拌成发酵面团，将猪肉等配成馅，按常规制成包子，上笼用旺火蒸15分钟即成。

【作用】安心养神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适宜于脾胃虚弱、小便不利、心悸失眠等症。

 

山药面

【原料】面粉500克，鸡蛋（去黄）2个，豆粉30克，山药250克，羊肉100克，姜、葱、盐适量。

【制作】先将山药去皮煮熟捣泥，与面粉、蛋清、豆粉同和面，制成面条。另煮羊肉做汤煮面，放入姜、葱、盐适量。

【作用】补虚羸，益元气。凡体质虚弱、喜暖畏寒、乏力、自汗患者宜食。

 

红枣益脾糕

【原料】面粉500克，小枣150克，蜜枣150克，红糖150克，小米面100克，玫瑰5克。

【制作】把面粉发好放入盆中，红糖用玫瑰水化开，与小米面一起掺入面中，调成稀糊状。将方模子放入笼屉，把调好的面糊倒入一半用板刮平，放上小枣（去核），再将剩下的一半面糊倒上，在上面码上蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。

【作用】补脾肾，益气血。适宜于贫血、食欲不振，消化不良等症。

 

开元寿面

【原料】面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。

【制作】将香菇、姜切丝，芹菜用沸水焯一下，切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油烧至油冒烟，取出一半待用。再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水煮沸后，下面条、豆芽搅拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上撒些芹菜即成。

【作用】健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。

 

参枣米饭

【原料】党参25克，大枣50克，江米250克，白糖100克。

【制作】党参切片，与大枣25克水煮提取浓缩液50克。将大枣25克放在大瓷碗底，上面放淘洗干净的江米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再将党参、大枣浓缩汁加白糖，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。

【作用】健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等症。

 

豆蔻馒头

【原料】白豆蔻15克，自发馒头粉1000克。

【制作】将白豆蔻研为细末，加入馒头粉内，再加3碗清水，搅拌后放置10～15分钟，然后制成馒头，放入蒸笼内约蒸20分钟即成。

【作用】补虚健胃，行气化滞。适宜于溃疡病、慢性胃炎属胃寒者，症见脘腹饱胀、胃中冷痛、食欲不振、恶心呕吐、舌苔白腻。

 

箬竹叶包绿豆粽

【原料】新鲜箬竹叶1000克，绿豆500克，糯米2000克。

【制作】将箬竹叶用冷水浸泡一夜，洗净，控干。绿豆以冷水浸泡半小时，洗净，滤干，备用。将糯米淘洗干净，滤干，掺入绿豆，拌匀。用箬竹叶4张，绿豆、糯米30～40克，包成三角粽，用线扎牢。将包好的粽子放入铝锅内，加冷水浸没，用武火煮3～4小时，直至粽汤变浓，粽子熟透。每次吃粽子2个，喝粽汤1小碗，每日2次，加白糖佐餐。

【作用】抗癌解毒，凉血止血，袪湿益脾。可辅助用于各种癌肿有毒热症象及出血征象患者。

 

砂仁藕粉

【原料】砂仁1．5克，木香1克，藕粉30～50克，白糖适量。

【制作】先将砂仁、木香研为细末，拌入藕粉中，用开水冲熟后，加糖食之。一般可做早餐食用。

【作用】醒脾和胃，理气止呕。凡因气阻中焦，脾胃失和而引起的呕吐、脘闷作痛、厌食、逢气怒则加剧者均宜食。

 

麻仁栗子糕

【原料】芝麻仁适量，火麻仁适量，栗子粉30～50克，玉米面30～50克，红糖适量。

【制作】先将火麻仁打碎，与芝麻仁一起放入玉米面中拌匀，再加入栗子粉、红糖，以水和面蒸糕，作早餐食。

【作用】补肾、润燥、宽肠。适宜于习惯性便秘患者。